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一分钟读懂牛肉各个部位,好吃的部位都在这里啦

发布时间:2019-09-16 16:00:58

牛肉的营养之高是很多人都知道的,但是牛身上不同部位的肉的营养可是不一样的,那么口感自然也是不一样的。下面带大家一分钟读懂牛肉各个部位,好吃的部位都在这里啦,果断收藏。不清楚的赶紧来学习下。


一、 牛肉的10大分类

大家可以先看看下面的这个图片,在不过于细致的分的情况下牛的全身的肉可以分为这10种,而且因为在身上处的位置的不同也有着自己独自的特点,下面就来详细介绍一下吧。


二、 肩胛部和腱子:火锅

从图上大家应该可以发现:肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位,因此这两个地方肉的运动量是很大的,所以吃起来会很有嚼劲,而且肉质一般也会很嫩,油脂的含量也是很少的,对于健身期间的人来说是不错的选择。尤其是配上麻辣的火锅,或者是烧烤,那嚼劲十足的肉肯定会让大家上瘾的。


三、 前胸肉和肋脊肉:牛肉烹调料理

这两个部分的肉几乎是没有运动量的,而牛身上大部分的营养却是存储在这里的,所以这里的肉质非常的鲜嫩、肥美,营养自然也是最充足的地方。所以很适合做一些烹调类的料理,不仅容易入味,吃起来也是很香的,不过如果处理不好是很容易油腻的。


四、 腹胁和后腿部:炒肉

比起肩胛部和腱子来说,这两个部分的肉就过于坚硬了,如果只是按照平常的做法来处理,那么吃起来的口感是会非常差的。所以,这两部分的肉比较适合做炒肉,大火爆炒,可以入味,也可以让肉质变得嫩一些。

不过,大家如果是要自己做料理,腹胁部分的肉还是算了,不经过专业的处理做出来的口感真的是很硬的,而且很难入味。


五、 牛小排、前腰脊部、腰内肉、后腰脊部:极佳牛排

有的肉太油、有的太硬,而这几部分的肉就是最合适的,不管是做成肥牛,还是做成牛排,或者涮火锅等等都是很合适的。因为这里的肉质是适中的,而且比较让容易入味和调制,可以说是汁多味美、入口即化,建议大家可以买这些肉来做菜。


六、 牛肉好坏的分辨方法

大家不仅要知道怎么分辨哪里的肉好,也要知道怎么分辨肉是否是新鲜的、品质是否是好的。

(1)看颜色

虽然牛肉是暗红色的,但是却是一种很有光泽的颜色,看上去很柔和、舒适。另外,大家可以看上面有没有红点,新鲜的、品质好的牛肉上面是肯定没有这种痕迹的。


除了这些,如果发现有呈现白色、绿色的部分,大家也一定要小心了,因为这很有可能说明肉已经变质了,而变质的牛肉是绝对不能吃的。

(2)看弹性

建议大家可以在牛肉上面轻轻按一下,如果是新鲜的,会发现肉会马上弹起来,而且不会留下任何痕迹。而那些无法复原、一直保持凹陷的牛肉,大家就绝对不要买了。


牛肉的价格是昂贵的,所以大家在买的时候一定要仔细的分辨,否则没了钱,说不定还会让自己拉肚子。

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